桜、満開ですドライブ

2010年04月09日

タルトフレーズ

この時期にいちばん目を引くケーキはというと、タルトフレーズでしょうか・・
先日のケーキ教室でレッスンしました。
このケーキは行程が複雑で細かい作業が多いために2時間半の限られた
時間内に完成させるのはなかなか大変です。
上級者向きですが、作ってみたいという方は多いです。
マンツーマンでのレッスンですから、意欲のある方なら大丈夫!

教室タルトフレーズ

まず、タルト生地を伸ばすところから始めて、空焼きし、ビスキュイ生地を流して焼いて、土手(盛り上がった部分)にラズベリーのナパージュを塗ります。

教室タルトフレーズ-2

カスタードクリームを渦巻き状に絞り出し

教室タルトフレーズ-3

いちごを外側からぎっしり並べていきます。

教室タルトフレーズ-4

ラズベリーのジュレを冷水で冷やしながら、とろとろの状態にして
いちごの上に塗っていきます。
ジュレがゆるければ流れてタルトの外へ流れ出てしまうし、固すぎれば凹凸が出来てきたなくなるし・・・ちょうど良い濃度で素早く仕上げていきます。
ここが一番難しいところでしょうか・・

教室タルトフレーズ-5

ミントを飾ってできあがり
Sさんは手際も良く時間内に完成することができました。
とっても美味しそうにできました。
お疲れさまでした。



cocoontsuushin at 17:43│Comments(0)TrackBack(0) COCOON通信 | ケーキ教室

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