クリスマスケーキ

2015年12月25日

今年のクリスマスは・・

洋菓子COCOONを開店して以来18年、毎年クリスマスケーキを作り続けてきました。

IMGP6717


今年は初めてわんちゃん用ケーキが人用ケーキの数を上回りました。

IMGP6722

23日

IMGP6731

24日は狭山店で

IMGP6734


IMGP6738

そして今日、25日は軽井沢でご注文のケーキを作りました。

IMGP6741

狭山店では作るケーキ台数も多くてまともにお昼も食べられなかったけれど
今日は余裕でお昼にラーメンを作って食べました。
ブログのお友達、やまちさんに教わったチャーシューも添えて!
食べ始めてから思い出して撮った写真なのでちょっと、美しくないのですが・・・(笑)
と〜ってもしっとり柔らかくて美味しい焼き豚になりましたよ、やまちさん!

IMGP6743

そして3時のティータイムには私たち用に作ったブッシュ・ド・ノエルでクリスマス気分も味わえました。(^^)
しあわせ〜


cocoontsuushin at 21:49|PermalinkComments(8)TrackBack(0)

2015年12月02日

ノエルマロン

IMGP6615h

クリスマスケーキ「ノエルマロン」
今年のクリスマスケーキの試作をしました。
ふわふわもっちりしたココアスポンジ生地に地元、
高麗川マロンをじっくり煮込んで作った
栗の渋皮煮と栗のラム酒煮を巻き込んだ薪型の
クリスマスケーキです。
メレンゲのキノコ、チョコの葉っぱ、柵、抹茶バタークリーム
のツタでデコレーション。
とっても美味しく仕上がりました。
クール冷凍便にて発送承ります。(^^)


cocoontsuushin at 16:24|PermalinkComments(9)TrackBack(0)

2011年12月24日

クリスマス突入

一年でいちばん忙しいクリスマスになりました。

チョコの葉

ヘデラの葉っぱで型どったチョコやメレンゲでつくったキノコたちを使って

DSC02400noel

ノエルを飾り付ける作業は楽しいものです。

スノーマウンテン

わんちゃん用のスノーマウンテンもたくさんご注文いただきました。

DSC02395-1

スタッフのTさんが買って来てくれたドイツ土産のパイプ人形
お腹のあたりでパカッと二つに分かれてお香を入れられるように空洞になっています。
お香を炊くと人形の口からお香の煙が出てきます。
パテシエのお姉さんかわいいでしょ・・・

そして・・・
3ヶ月になったバジルくんが東京からやってきました。

DSC02409-b2

2回目のワクチンを受けに病院へ行った帰りにケーキを取りにCOCOONに寄ってくれました。

DSC02401-b1

真っ黒だったバジルくん、ずいぶん白っぽくなってきました。
普段おうちではやんちゃで大暴れしていると聞いていたのに
ちびってしまうほどしんみりとおとなしかったバジルくん。

DSC02412b-4


DSC02416-b3

スタッフみんなからさわられて、いじられて・・借りて来た猫状態。

自宅に帰り着いてもバリケンから出て来なくてずーっと爆睡だったそうな。
今日はいろんな経験して疲れちゃったね。
ゆっくりお休み〜。
また、もみくちゃにしに行くよ〜


cocoontsuushin at 00:29|PermalinkComments(10)TrackBack(0)

2011年11月11日

クリスマスケーキご紹介

今年のクリスマスケーキを試作しました。
あれこれ試作して迷いましたが2011年のクリスマスケーキはこの5種類に決まりました。

DSC00199-b

           ブッシュドノエル 

COCOONが開店当初から毎年作り続けているクリスマスの定番オリジナルケーキです。
スポンジ生地がとにかくすごいんです。使用する卵の量が多いのでふわふわに膨らんで分厚い。
ふわふわだけどしっかりした生地で大きないちごを丸ごと巻いてチョコレート生クリームを木の幹のように絞り出し切り株を表現しています。
メレンゲのキノコもチョコレートの葉っぱも柵もすべて手作り。

甘さ控えめのこのケーキは、毎年11月に入るとお店にポスターを貼る前からリピータさん達からの予約をいただくのでいつの間にか定番ケーキになってしまいました。
クリスマスケーキの総予約数の70%はこのブッシュドノエルなのです。

DSC02154-b

           マロンノエル

ブッシュドノエルはいちごにチョコレートクリーム、に対してこちらは栗に白の生クリームで表現しています。
生地は同じ製法でココアを加えて茶色にしています。
雪が降り積もったような真っ白な切り株に栗の渋皮煮をひとつ。
斧を置き忘れたのはサンタさんでしょうか・・・なんちゃって(^^);

先月仕込んだ栗(高麗川マロン)がクリスマスまでに足りなくなりそうなので秋田の西明寺栗を注文しました。
これからまた栗の仕込みで忙しくなりそうです。

DSC02153-b

            いちごショート

日本人が一番好きなのはいちごのショートケーキだとか・・
ですからこちらも毎年クリスマスにはメニューから外せない定番ケーキです。
3段のスポンジの間にはスライスいちごがぎっしり。
どこを切っても切り口からいちごが見えます。(笑)
生クリームはこくのある乳脂肪分47%のクリームを使用しています。

DSC02164-b

           チョコレートいちごショート

ココアスポンジにチョコレート生クリームで作ります。
いちごショートと同じデザイン。
チョコレート生クリームはクーベルチュールチョコレートを溶かして47%生クリームと合わせ一晩冷蔵庫で寝かして仕込みます。深い味わいのチョコ生クリームになります。

DSC02067-b

           スノーマウンテン(犬用)

最後はわんちゃん用のクリスマスケーキです。
ドーム型のケーキの中には丸ごといちごが隠れています。
スポンジも生クリームも甘さは人用の半分以下。
甘さは物足りないかもしれませんが飼い主さんも一緒に召し上がっていただけますよ。

以上、今年のクリスマスケーキのご紹介でした。


cocoontsuushin at 19:08|PermalinkComments(4)TrackBack(0)