ブッシュドノエル

2012年12月16日

お歳暮

クリスマスにはまだ早いのですがお世話になった方々へクリスマスケーキをお届けするため軽井沢へ行ってきました。

まずはいつものお散歩から・・

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みんなどこを見ているんでしょうね、そっぽむいちゃって〜

午後からはクリスマスケーキ作りです。
5台のケーキを作るため今回は次男も来てくれました。

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高校生の頃から毎年クリスマスには手伝っていたのでうまいもんです。

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ブッシュドノエルが出来上がりました。

キッチンが狭いしオーブンの火力も弱いし調理器具もそろわない・・・
でいろいろ大変でしたがなんとかカタチになりました(笑)

今週末からはいよいよクリスマス突入なので楽しみで〜す(^^)/


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2011年12月24日

クリスマス突入

一年でいちばん忙しいクリスマスになりました。

チョコの葉

ヘデラの葉っぱで型どったチョコやメレンゲでつくったキノコたちを使って

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ノエルを飾り付ける作業は楽しいものです。

スノーマウンテン

わんちゃん用のスノーマウンテンもたくさんご注文いただきました。

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スタッフのTさんが買って来てくれたドイツ土産のパイプ人形
お腹のあたりでパカッと二つに分かれてお香を入れられるように空洞になっています。
お香を炊くと人形の口からお香の煙が出てきます。
パテシエのお姉さんかわいいでしょ・・・

そして・・・
3ヶ月になったバジルくんが東京からやってきました。

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2回目のワクチンを受けに病院へ行った帰りにケーキを取りにCOCOONに寄ってくれました。

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真っ黒だったバジルくん、ずいぶん白っぽくなってきました。
普段おうちではやんちゃで大暴れしていると聞いていたのに
ちびってしまうほどしんみりとおとなしかったバジルくん。

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スタッフみんなからさわられて、いじられて・・借りて来た猫状態。

自宅に帰り着いてもバリケンから出て来なくてずーっと爆睡だったそうな。
今日はいろんな経験して疲れちゃったね。
ゆっくりお休み〜。
また、もみくちゃにしに行くよ〜


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2011年11月11日

クリスマスケーキご紹介

今年のクリスマスケーキを試作しました。
あれこれ試作して迷いましたが2011年のクリスマスケーキはこの5種類に決まりました。

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           ブッシュドノエル 

COCOONが開店当初から毎年作り続けているクリスマスの定番オリジナルケーキです。
スポンジ生地がとにかくすごいんです。使用する卵の量が多いのでふわふわに膨らんで分厚い。
ふわふわだけどしっかりした生地で大きないちごを丸ごと巻いてチョコレート生クリームを木の幹のように絞り出し切り株を表現しています。
メレンゲのキノコもチョコレートの葉っぱも柵もすべて手作り。

甘さ控えめのこのケーキは、毎年11月に入るとお店にポスターを貼る前からリピータさん達からの予約をいただくのでいつの間にか定番ケーキになってしまいました。
クリスマスケーキの総予約数の70%はこのブッシュドノエルなのです。

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           マロンノエル

ブッシュドノエルはいちごにチョコレートクリーム、に対してこちらは栗に白の生クリームで表現しています。
生地は同じ製法でココアを加えて茶色にしています。
雪が降り積もったような真っ白な切り株に栗の渋皮煮をひとつ。
斧を置き忘れたのはサンタさんでしょうか・・・なんちゃって(^^);

先月仕込んだ栗(高麗川マロン)がクリスマスまでに足りなくなりそうなので秋田の西明寺栗を注文しました。
これからまた栗の仕込みで忙しくなりそうです。

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            いちごショート

日本人が一番好きなのはいちごのショートケーキだとか・・
ですからこちらも毎年クリスマスにはメニューから外せない定番ケーキです。
3段のスポンジの間にはスライスいちごがぎっしり。
どこを切っても切り口からいちごが見えます。(笑)
生クリームはこくのある乳脂肪分47%のクリームを使用しています。

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           チョコレートいちごショート

ココアスポンジにチョコレート生クリームで作ります。
いちごショートと同じデザイン。
チョコレート生クリームはクーベルチュールチョコレートを溶かして47%生クリームと合わせ一晩冷蔵庫で寝かして仕込みます。深い味わいのチョコ生クリームになります。

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           スノーマウンテン(犬用)

最後はわんちゃん用のクリスマスケーキです。
ドーム型のケーキの中には丸ごといちごが隠れています。
スポンジも生クリームも甘さは人用の半分以下。
甘さは物足りないかもしれませんが飼い主さんも一緒に召し上がっていただけますよ。

以上、今年のクリスマスケーキのご紹介でした。


cocoontsuushin at 19:08|PermalinkComments(4)TrackBack(0)