麹
2013年11月17日
麹酵母のフランスパン
先月、パンの体験教室へ行ってパン作りにハマってしまった私。
右側の３種類が私作。
１０年前にも１年程渋谷のパン教室に通っていたので気楽な気持ちで始めてみたものの・・・
そう簡単にはいかないのが現実です。
今回通い始めた教室は自宅から車で１０分程の所にあるパン屋さんラ・ミラベルさん。
１回目はフランスパン２本作って麹を培養して天然酵母を作る講義を受け、実際に天然酵母を自宅で作ってくる宿題が出ました。
酵母は４日ごとに小麦粉と水を加えて種継ぎをしていくのでどんどん増えていきます。
というか、元種は３００gしか使わないので残りは捨ててしまいます。
捨ててしまうのはもったいないのでレシピを見ながらパンを焼いてみました。
生地が柔らかくて悪戦苦闘しながら作ったのがこれ。
なんじゃこりゃ〜（笑）
写真がボケてしまってよくわかりませんが焼き色がまったくつかず白い！
いくら焼いても生焼けだし〜
パンにはなりませんでした。
教室へ作った天然酵母を持って行って
失敗しちゃいました・・と説明したら、発酵し過ぎとのこと。
酵母は順調にできているよ、というので今日もまたチャレンジ。
今度は焦げちゃった！
でも、一応バゲットのカタチにはなりました。
ちょっと酸味があるみたいなのでまた発酵し過ぎ？
気温や湿度で仕込みも変わるので難しいなぁ。
今日はわんちゃんのスイートポテトのご注文がありました。
ちゃんとお仕事もしていますよ〜。
わんちゃんのお仲間とのオフ会に使うそうです。
お菓子を作っているほうが神経も使わず気楽です（笑）。
右側の３種類が私作。
１０年前にも１年程渋谷のパン教室に通っていたので気楽な気持ちで始めてみたものの・・・
そう簡単にはいかないのが現実です。
今回通い始めた教室は自宅から車で１０分程の所にあるパン屋さんラ・ミラベルさん。
１回目はフランスパン２本作って麹を培養して天然酵母を作る講義を受け、実際に天然酵母を自宅で作ってくる宿題が出ました。
酵母は４日ごとに小麦粉と水を加えて種継ぎをしていくのでどんどん増えていきます。
というか、元種は３００gしか使わないので残りは捨ててしまいます。
捨ててしまうのはもったいないのでレシピを見ながらパンを焼いてみました。
生地が柔らかくて悪戦苦闘しながら作ったのがこれ。
なんじゃこりゃ〜（笑）
写真がボケてしまってよくわかりませんが焼き色がまったくつかず白い！
いくら焼いても生焼けだし〜
パンにはなりませんでした。
教室へ作った天然酵母を持って行って
失敗しちゃいました・・と説明したら、発酵し過ぎとのこと。
酵母は順調にできているよ、というので今日もまたチャレンジ。
今度は焦げちゃった！
でも、一応バゲットのカタチにはなりました。
ちょっと酸味があるみたいなのでまた発酵し過ぎ？
気温や湿度で仕込みも変わるので難しいなぁ。
今日はわんちゃんのスイートポテトのご注文がありました。
ちゃんとお仕事もしていますよ〜。
わんちゃんのお仲間とのオフ会に使うそうです。
お菓子を作っているほうが神経も使わず気楽です（笑）。
